Tradicionālo vjetnamiešu kafiju parasti gatavo ar phin filtru, pasniedz karstu un pēc tam pārlej pāri ledum. Šī recepte piedāvā variantu, kurā šī tradīcija apvienota ar moderno aukstās ekstrakcijas jeb cold brew metodi.



Rezultāts ir atsvaidzinošs, intensīvs un krēmīgs dzēriens. Lēnā ekstrakcija palīdz izcelt kafijas maigākās un saldākās garšas, vienlaikus mazinot rūgtuma sajūtu, kas var rasties, izmantojot ļoti karstu ūdeni.



Tev būs nepieciešama pacietība, jo pagatavošanai vajadzēs nostāvēties no 12 līdz 24 stundām. Tomēr process ir ļoti vienkāršs un neprasa īpašu kafijas automātu. To vari pagatavot krūzē, lielā burkā vai franču presē.



Paturi prātā, ka iegūsi koncentrātu ar diezgan lielu kofeīna daudzumu. Galīgais daudzums būs atkarīgs no kafijas, izmantotās proporcijas un ekstrakcijas laika. Ja kofeīns tevi mēdz uzbudināt vai tu to lieto pēcpusdienā, ieteicams pasniegt mazāku porciju vai to atšķaidīt. Ja pēc tam tev ir grūti atpūsties, var palīdzēt arī šie padomi, kā nomierināt nakts trauksmi un labāk gulēt.



Aukstās vjetnamiešu kafijas proporcijas un nostāvēšanās laiks




  • Nostāvēšanās laiks: no 12 līdz 24 stundām.

  • Kafijas un ūdens proporcija: 1 daļa kafijas uz katrām 4 daļām ūdens.

  • Maluma veids: rupjš, līdzīgs rupja jūras sāls tekstūrai.

  • Ūdens temperatūra: auksts vai istabas temperatūrā.

  • Ieteicamā kafija: tumši grauzdēta vjetnamiešu kafija, kurā tradicionāli ir robustas klātbūtne. Vari meklēt arī tādas šķirnes kā HaNoi vai SaiGon OG, lai gan tās ne vienmēr ir viegli atrodamas. Pārbaudi Āzijas pārtikas veikalus vai specializētus veikalus.



Attiecība 1:4 rada koncentrētu kafiju. Ja vēlies mazāk intensīvu dzērienu, pasniegšanas brīdī vari pievienot ūdeni, pienu vai vairāk ledus. Tā pielāgosi recepti savai gaumei, nemainot ekstrakcijas procesu.



Sastāvdaļas un piederumi aukstās vjetnamiešu kafijas pagatavošanai



Lai pagatavotu šo recepti, tev būs nepieciešams:




  • Auksts ūdens vai ūdens istabas temperatūrā: tas ļauj veikt lēnu ekstrakciju un palīdz iegūt maigāku garšu.

  • Rupji malta vjetnamiešu kafija: pārāk smalks malums var izkļūt cauri filtram un radīt smilšainu tekstūru.

  • Krūze, liela burka vai franču prese: izmanto sev pieejamo trauku, ja vien to var cieši aizvērt.

  • Karote vai lāpstiņa: tā noderēs, lai samitrinātu visu kafiju un sajauktu to ar ūdeni.

  • Smalka sieta filtrs, papīra filtrs vai marle: tas būs nepieciešams, lai atdalītu koncentrātu no kafijas biezumiem.

  • Saldināts iebiezinātais piens: tas piešķir vjetnamiešu kafijai raksturīgo biezo tekstūru un saldumu.

  • Ledus kubiņi: tie atdzesē dzērienu un nedaudz atšķaida koncentrātu.

  • Ledusskapis: tas ļauj nostāvēšanās laikā maisījumu turēt apsegtu un pēc filtrēšanas uzglabāt kafiju.



Kā soli pa solim pagatavot auksto vjetnamiešu kafiju




  1. Nomēri kafiju un ūdeni. Izmanto vienu daļu kafijas uz četrām daļām ūdens. Piemēram, vari sajaukt 100 gramus maltas kafijas ar 400 mililitriem ūdens. Ja tev nav svaru, saglabā to pašu proporciju, kā mērvienību izmantojot kādu trauku.

  2. Sajauc sastāvdaļas. Ieliec kafiju krūzē un pakāpeniski pievieno ūdeni. Viegli samaisi, līdz pārliecinies, ka visas kafijas daļiņas ir samitrinātas. Maisījumu nav nepieciešams putot.

  3. Ļauj uzlējumam nostāvēties. Aizver trauku un ievieto to ledusskapī vismaz uz 12 stundām. Ja vēlies intensīvāku garšu, vari paildzināt ekstrakciju līdz 24 stundām. Centies šo laiku ievērojami nepārsniegt, jo rezultātā var parādīties skarbākas notis.

  4. Filtrē koncentrātu. Izņem maisījumu no ledusskapja un izlaid to caur smalku sietu, marli vai papīra filtru. Ja izmanto franču presi, lēni nolaid virzuli, lai nesaceltu nogulsnes. Ja vēlies tīrāku tekstūru, vari filtrēt vēlreiz.

  5. Pasniedz kafiju. Piepildi glāzi ar ledu. Pievieno aptuveni 120 mililitrus koncentrāta un apmēram 60 mililitrus iebiezinātā piena. Rūpīgi samaisi, līdz abas kārtas ir savienojušās.



Iebiezinātā piena daudzums ir tikai orientējošs. Vispirms nogaršo nelielu porciju un pievieno vairāk tikai tad, ja nepieciešams. Tādējādi labāk kontrolēsi saldumu. Pirms pievienošanas vari koncentrātu atšķaidīt arī ar nedaudz auksta ūdens vai piena.



Padomi garšas un tekstūras uzlabošanai



Izmanto neitrālas garšas ūdeni un, kad vien iespējams, svaigi maltu kafiju. Šo abu sastāvdaļu kvalitāte ir īpaši jūtama tik vienkāršā pagatavošanā.



Filtrēšanas laikā nespied un neizspied kafijas biezumus pārāk stipri. Tādējādi dzērienā var nonākt smalkas daļiņas un rūgtākas garšas. Labāk ļauj šķidrumam iztecēt lēnām.



Ja kafija ir pārāk stipra, to nav nepieciešams izmest. Pievieno ūdeni, pienu vai ledu. Ja tā ir pārāk vāja, nākamajā pagatavošanas reizē nedaudz samazini ūdens daudzumu vai paildzini nostāvēšanās laiku, būtiski nepārsniedzot 24 stundas.



Uzglabā filtrēto koncentrātu tīrā, cieši noslēgtā traukā ledusskapī. Pirms dzeršanas pārliecinies, ka tam joprojām ir normāls aromāts un izskats. Gatavo saprātīgus daudzumus, lai to varētu baudīt svaigu.



Ātrā vjetnamiešu kafijas ar iebiezināto pienu recepte




  1. Sajauc rupji maltu kafiju un aukstu ūdeni proporcijā 1:4.

  2. Aizver trauku un atstāj to ledusskapī uz 12 līdz 24 stundām.

  3. Rūpīgi filtrē, lai atbrīvotos no visiem kafijas biezumiem.

  4. Ieliec glāzē ledu un ielej apmēram 120 mililitrus koncentrāta.

  5. Pievieno līdz 60 mililitriem iebiezinātā piena, pielāgojot daudzumu savai gaumei.

  6. Samaisi, līdz iegūsti viendabīgu, krēmīgu un labi atdzesētu dzērienu.



Tagad tev ir auksta, salda un atsvaidzinoša vjetnamiešu kafija. Tā ir lieliska izvēle karstai pēcpusdienai vai dalīšanai pēc maltītes. Pasniedz to nesteidzīgi, vēro, kā sajaucas tās kārtas, un izbaudi katru malku ☕.