Kāpēc cieti vārītas olas tik grūti nolobīt (un kā ar tām tikt galā)

Satura rādītājs

1. Kas notiek cieti vārītā olā (vienkāršotā versija)
2. Lielais ļaundaris: pārāk svaiga ola
3. Kāpēc dažas olas tik grūti lobās
4. Triki, kā nolobīt cieti vārītas olas bez mocībām
5. 1. Nelietojiet ledusskapja pašu svaigāko olu
6. 2. Sāc ar verdošu ūdeni, ne con agua fría
7. 3. Iesit lielajā galā olas pirms vārīšanas
8. 4. Izmanto ledus vannu, kad vien iespējams
9. 5. Pievieno ūdenim malku etiķa
10. 6. Pievieno arī sāli ūdenim
11. 7. Lobi olas zem ūdens
12. 8. Rullē olu, lai atbrīvotu čaumalu
13. Mans „gandrīz nepārspējamais” paņēmiens viegli nolobāmajām cieti vārītām olām 😏
14. Tipiskas kļūdas, kas sarežģī lobīšanu
15. Ātrs kopsavilkums (kad jau esi izsalcis)

Sekojiet man Pinterest!

Kāpēc cieti vārītas olas tik grūti nolobīt (un kā ar tām tikt galā)

Tipiska aina: esi izsalcis, uzvāri dažas olas, nolobīsi tās un čaumala nāk nost mikroskopiskos gabaliņos. Baltums paliek sačokurots un tu domā: “Ko es tev izdarīju?” 😤

Nomierinies, tava roka strādā labi. Problēma gandrīz vienmēr nāk no olas un no tā, kā tu to vāri. Sāksim.

Kas notiek cieti vārītā olā (vienkāršotā versija)

Olai ir vairākas svarīgas daļas:

• Čaumala: cieta, no kalcija karbonāta.


• Iekšējā membrāna: plāna ādiņa, pieguļošā pie čaumalas.


• Baltums: gandrīz tīra olbaltumviela un ūdens.


• Dzeltenums: dzeltenā daļa, bagāta un krēmīga.

Problēma rodas attiecībās starp baltumu, membrānu un čaumalu.

Ja baltums stipri pielīp membrānai, čaumalu ir grūti noņemt un baltums cieš.

Iesaku izlasīt: Ietekmētāju tendence ēst olas ar čaumalu: vai tam ir jēga?

Lielais ļaundaris: pārāk svaiga ola

Daudzi pārsteidzas, kad to uzzina, bet pārāk svaiga olaļoti sarežģī lobīšanu.

Ļoti svaigai olai ir:

• zems pH (skābāka).


• Baltums, kas stipri pielīp membrānai.


• Membrāna ļoti pieguļ čaumalai.

Rezultāts: lobot membrāna neatdalās labi un tu atrauj baltuma gabaliņus.

Savukārt, kad ola ir vienas vai divu nedēļu veca:

• pH nedaudz paaugstinās.


• ielien nedaudz gaisa.


• baltums labāk atdalās no membrānas.

Un pēkšņi… burvība! Ola iznāk gandrīz vesela un tu jūties kā virtuves meistars 😎.

Iesaku arī izlasīt: Labākie veidi, kā iekļaut olas uzturā

Kāpēc dažas olas tik grūti lobās

Šajā stāstā galvenie ir četri faktori:

1. Olas svaigums
   
   Ļoti svaigas olas mēdz vairāk pielipt. Olas ar 7–14 dienu vecumu parasti nolobās daudz vieglāk.
   
   
2. Vārīšanas metode
   
   Nepareizi laiki vai straujas, nekontrolētas temperatūras izmaiņas bojā membrānu.
   Ja vāri pārāk ilgi, baltums kļūst gumijots; ja vāri par maz, baltums paliek lipīgāks.
   
   
3. Atdzesēšana
   
   Bez laba aukstuma trieciena baltums nesaraujas un čaumala turas stiprāk.
   
   
4. Lobīšanas tehnika
   
   Lobīšana rupji, sausa un bez metodes bojā baltumu vairāk nekā neass nazis.
   
   

Triki, kā nolobīt cieti vārītas olas bez mocībām

Tagad īstās metodes — apvienojot kulinārijas zinātni un tautas gudrību.

1. Nelietojiet ledusskapja pašu svaigāko olu

Daudzi mājas pavāri to apkopo šādi:

“Ļoti svaigas olas nolobās sliktāk. Atstājiet tās ledusskapī uz vienu vai divām nedēļām un pēc tam vāriet. Čaumala nāks nost gandrīz pati.”

Lai cieti vārītas olas būtu viegli nolobāmas:

• Nopērc olas.


• Uzglabā tās ledusskapī 7–14 dienas.


• Pēc tam vāri.

Ja tev ir tikai tikko dētas olas un steidzies, apvieno vairākus trikus: etiķis, sāls, ledus vanna un laba tehnika.

2. Sāc ar verdošu ūdeni, ne con agua fría

Daudzi vāra olas, sākojot no auksta ūdens.

Tomēr citi kaislīgi aizstāv pretēju metodi:

“Es uzlieku istabas temperatūras olas tieši verdošā ūdenī uz 12 minūtēm, pēc tam ieliku tās ledus vannā un nolobu gandrīz uzreiz.”

Verdošs ūdens rada strauju temperatūras maiņu. Baltums nedaudz saraujas, un starp baltumu un membrānu veidojas neliela sprauga.

Kā piemērot šo metodi:

1. Piepildi katlu ar ūdeni un uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai.
   
2. Izņem olas no ledusskapja un ļauj tām nedaudz atdzist (pāris minūtes).
   
3. Nedaudz samazini vārīšanos, lai olas neizšautu ārā.
   
4. Ar karoti uzmanīgi ievieto olas ūdenī.
   
5. Vāri 10–12 minūtes, atkarībā no izmēra.
   
6. Pēc tam nekavējoties ieliec tās ledus vannā.
   

3. Iesit lielajā galā olas pirms vārīšanas

Šis triks šķiet agresīvs, bet pārsteidzoši labi strādā:

“Pirms vārīšanas viegli iesit lielajā galā, līdz parādās neliela plaisa. Tā olas vārās labāk un čaumala nepielīp.”

Olas platajā galā slēpjas neliela gaisa kamera.
Ja viegli ieplaisā šo zonu:

• ielien nedaudz karsta ūdens.


• membrāna vieglāk atdalās.


• pēc tam čaumala nāk nost ar mazāku pretestību.

Kā to izdarīt, nesabojājot olu:

• Paņem olu ar roku.


• Viegli piesit platajam galam pret darba virsmu.


• Meklē tikai nelielu plaisu, nevis sakultu olu pirms laika 😅.

Pēc tam vāri olas kā parasti. Lobot tās, redzēsi, ka šī vieta atveras vieglāk un palīdz pārējai čaumalai nākt nost.

4. Izmanto ledus vannu, kad vien iespējams

Te nav daudz ko diskutēt: ledus vanna dod milzīgu atšķirību.

“Es ātri pārvietoju tās traukā ar ūdeni un ledu, un tad tās nolobās lieliski.”

Aukstums:

• Panāk, ka baltums nedaudz saraujas.


• Palīdz membrānai labāk atdalīties no čaumalas.


• Pārtrauc vārīšanas procesu un patur dzeltenumu sulīgāku, bez zaļgana pelēcīga apmales.

Solis pa solim:

1. Sagatavo lielu bļodu ar ļoti aukstu ūdeni un daudz ledus.
   
2. Izņem olas no katla un nekavējoties liec tās bļodā.
   
3. Atstāj tās tur vismaz 10 minūtes.
   
4. Lobi, kamēr tās vēl ir aukstas pieskārienam.
   

5. Pievieno ūdenim malku etiķa

Daudzi uzticas šim trikam:

“Jāpieber baltais etiķis ūdenim. Tikai malks.”

“Pievieno ūdenim malku etiķa, vārot, pēc tam liec tās ledus vannā — iznāks perfekti katru reizi.”

Etiķis ievērojami neiekļūst baltumā, bet iedarbojas uz čaumalu:

• Vieglīgi ietekmē čaumalas kalcija karbonātu.


• Atvieglo čaumalas plaisāšanu.


• Kad ola saplīst katlā, etiķis palīdz baltumam ātri sacietēt, lai tas neizplūstu visur.

Kā to lietot:

• Uz katru litru ūdens pievieno 1–2 ēdamkarotes baltā etiķa.


• Vāri olas kā parasti.


• Pēc tam ieliec tās ledus vannā.

6. Pievieno arī sāli ūdenim

Vēl viens bieži lietots padoms:

“Pievieno sāli ūdenim, kamēr vāri olas. Vēlāk man pateiksies.”

Sāls:

• Nedaudz paaugstina ūdens vārīšanās temperatūru.


• Palīdz baltumam ātrāk sacietēt, ja ola saplīsusi.


• Uzlabo lobīšanu daudzos gadījumos, īpaši kopā ar citiem trikiem.

Praktisks triks:

• Pievieno 1 ēdamkaroti sāls katla ar ūdeni.


• Ja gribi spēcīgu kombināciju, sajauc: sāls + etiķis + ledus vanna 💪.

7. Lobi olas zem ūdens

Kad olas ir izvārītas un atdzisušas, vari vēl uzlabot procesu ar tekošu ūdeni:

“Rulli olu maigi un lobo to zem tekoša ūdens. Atšķirība ir milzīga.”

Kā to darīt:

1. Viegli iesit olu vairākās vietās, lai saplaisātu čaumalu.
   
2. Rullē to uz virtuves galda ar roku, nesaspiežot.
   
3. Lobi zem auksta ūdens strūklas vai bļodā ar ūdeni.

Ūdens ieplūst starp čaumalu, membrānu un baltumu. Tas palīdz pacelt čaumalas gabaliņus, neatraujot pusi olas ar katru vilkmi.

8. Rullē olu, lai atbrīvotu čaumalu

Šim trikam piemīt arī stress atvieglojoša daļa:

1. Ieplaisu olu visā virsmā, līdz parādās daudzas sīkās plaisiņas.
   
2. Novieto to uz galda.
   
3. Spied ar plaukstu un lēnām rulli.
   

Čaumala sabrūk daudzos fragmentos un membrāna zaudē stiprību.

Pēc tam sāc lobīt no platā gala, kur atrodas gaisa kamera. Bieži čaumala nāk nost lielos gabalos. Un tu smaidīsi. :)

Mans „gandrīz nepārspējamais” paņēmiens viegli nolobāmajām cieti vārītām olām 😏

Ja vēlies skaidru plānu, vari sekot šai rutīnai:

1. Izmanto olas, kas stāvējušas ledusskapī 1–2 nedēļas.
   
2. Piepildi katlu ar ūdeni un uzvāri.
   
3. Pievieno malku etiķa un ēdamkaroti sāls.
   
4. Uzmanīgi iesit katras olas platajā galā līdz nelielai plaisai (pēc izvēles, bet noderīgi).
   
5. Kad ūdens rūpīgi vārās, nedaudz samazini uguni un ar karoti ieliec olas.
   
6. Vāri 10–11 minūtes, lai dzeltenums būtu ciets, bet ne sauss.
   
7. Ieliec olas tieši ledus vannā.
   
8. Gaidī 10–15 minūtes.
   
9. Iesit, rullē un lobo zem auksta ūdens.
   

Ar šo sistēmu lielākā daļa olu iznāks gludas, bez “kodumiem” baltumā.
Jutīsies gandrīz kā profesionāls šefpavārs… bet bez restorāna spiediena 😉.

Tipiskas kļūdas, kas sarežģī lobīšanu

• Vāri pusstundu “uz drošību”
  
  Dzeltenums izžūst un kļūst pelēcīgi zaļgans, baltums pārāk sacietē un lobīšana pasliktinās.
  


• Atstāt olas atdzist gaisā
  
  Bez aukstā trieciena baltums nesaraujas un čaumala turas stiprāk.
  


• Lietot tikai svaigi dētas olas
  
  Šīs olas labāk der pošētām olām vai ceptām.
  Cieti vārītām olām labākas ir dažas dienas nostāvējušas olas.
  

Ātrs kopsavilkums (kad jau esi izsalcis)

Cieti vārītas olas galvenokārt ir grūti nolobāmas dēļ:

• Pārāk svaigas olas.


• Nekontrolētas vārīšanas metodes.


• Ledus vannas trūkums.


• Nerūpīga lobīšanas tehnika.

Un tu vari uzvarēt cīņā, ja:

• Izmanto olas, kas nostāvējušas vairākas dienas ledusskapī.


• Sāc vārīšanu verdošā ūdenī, ar sāli un nedaudz etiķa.


• Ātri atdzesē ledus vannā.


• Iesit, rullē un lobo zem auksta ūdens.

Ja vēlies, pastāsti, kā tu tagad to dari, un mēs pielāgosim metodi, līdz tu lobīsi olas kā virtuves nindzja 😄.

Abonējiet bezmaksas iknedēļas horoskopu

Auns Dvīņi Jaunava Lauva Mežāzis Skorpions Strēlnieks Svari Ūdensvīrs Vērsis Vēzis Zivis