Kāpēc avokado tik ātri kļūst brūns



Avokado ir iekarojis virtuves un garšas kārpiņas, pateicoties savai krēmīgajai tekstūrai un maigajai garšai. To vari izmantot salātos, uz grauzdiņiem, mērcēs, kokteiļos un, protams, gardā gvakamolē.



Tomēr tam ir neliels trūkums: tiklīdz tas ir pārgriezts, tas sāk ātri kļūt tumšāks. Šis zaļais un pievilcīgais mīkstums dažu stundu laikā var iegūt brūnganu nokrāsu.



Vai tas nozīmē, ka avokado jāizmet? Ne obligāti. Lai gan tā izskats mainās, virspusēja aptumšošanās ne vienmēr nozīmē, ka tas ir sabojājies. Tomēr ir vērts zināt dažus paņēmienus, lai ilgāk saglabātu to svaigu un kārdinošu.



Kas ir avokado oksidēšanās



Kad pārgriez avokado, tā mīkstums nonāk saskarē ar skābekli. Tas aktivizē enzīmus, kas izraisa krāsas maiņu. Šis process ir līdzīgs tam, kas notiek ar ābolu vai banānu pēc to sagriešanas.



Oksidēšanās vispirms ietekmē izskatu, bet ar laiku tā var mainīt arī garšu, tekstūru un daļu no jutīgajām uzturvielām. Tāpēc galvenais mērķis ir samazināt mīkstuma saskari ar gaisu.



Ja vēlies izmantot arī citas augļa daļas, vari izlasīt kā uzturvērtības ziņā izmantot avokado kauliņu.



Kā uzglabāt pārgrieztu avokado



Nav metodes, kas varētu pilnībā apturēt oksidēšanos, taču to ir iespējams palēnināt. Lūk, dažas no praktiskākajām iespējām.




  1. Pievieno citrona vai laima sulu. Uzpilini dažus pilienus uz visas atsegtās virsmas. Tās skābums palīdz palēnināt brūnēšanu. Šī metode īpaši labi der gvakamolei, jo citrusaugļu garša lieliski sader ar šo ēdienu. Lai labāk iepazītu šo sastāvdaļu, vari aplūkot citrona uzturvērtības priekšrocības un lietojumu.

  2. Glabā avokado kopā ar sīpoliem. Hermētiska trauka apakšā ievieto dažus sīpolu gabaliņus un uzliec avokado virs tiem, vēlams tā, lai mīkstums nepieskartos sīpoliem. Sīpolu izdalītie savienojumi var palīdzēt palēnināt oksidēšanos. Tomēr avokado var iegūt vieglu sīpolu aromātu.

  3. Pārklāj mīkstumu ar olīveļļu. Ļoti plāna eļļas kārtiņa veido fizisku barjeru pret gaisu. To vari uzklāt ar virtuves otiņu vai karoti. Šī ir noderīga izvēle, ja pēc tam avokado izmantosi sāļā ēdienā. Ja vēlies uzzināt vairāk, atklāj arī kā izmantot olīveļļu virtuvē.

  4. Izmanto hermētisku trauku. Glabā avokado nelielā traukā, kurā ir pēc iespējas mazāk gaisa. Vari arī pārklāt virsmu ar pārtikai paredzētu plēvi, cenšoties, lai tā tieši piekļaujas mīkstumam.



Atstājot kauliņu tajā pusītē, kuru vēlies uzglabāt, tiek aizsargāta tikai tā vieta, ko tas nosedz. Tas nenovērš pārējā mīkstuma oksidēšanos, tāpēc to ieteicams kombinēt ar citronu, eļļu vai hermētisku noslēgšanu.



Tāpat nav ieteicams pārgrieztu avokado ilgstoši uzglabāt iegremdētu ūdenī. Lai gan sociālajos tīklos tas var šķist efektīvs paņēmiens, mitrums var veicināt uz mizas esošo mikroorganismu vairošanos. Drošāk ir turēt to sausu, labi pārklātu un ledusskapī.



Kā uzglabāt veselus avokado atkarībā no to gatavības



Ja avokado vēl ir ciets, atstāj to istabas temperatūrā. Lai paātrinātu nogatavošanos, vari to ievietot papīra maisiņā kopā ar banānu vai ābolu. Šie augļi izdala etilēnu — dabisku gāzi, kas veicina šo procesu.



Pārbaudi maisiņu katru dienu. Atkarībā no temperatūras un augļa sākotnējā stāvokļa tas var nogatavoties diezgan ātri.



Kad avokado jau ir gatavs, uzglabā to veselu ledusskapī. Aukstums pilnībā neaptur nogatavošanos, taču tas var dot dažas papildu dienas, lai to apēstu. Neliec to ledusskapī pārāk agri, ja tas vēl ir ļoti zaļš, jo tas var nogatavoties nevienmērīgi.



Kā noteikt, vai avokado ir nogatavojies



Mizas krāsa ne vienmēr ir pietiekams rādītājs, jo tā atšķiras atkarībā no šķirnes. Lai izvēlētos labāk, pievērs uzmanību šīm pazīmēm:




  • Viegla piespiešana: turi avokado plaukstā un maigi to saspied, neiedurot tajā pirkstus. Ja tas nedaudz padodas, tas ir gatavs ēšanai. Ja tas ir ļoti ciets, tam vēl jānogatavojas. Ja tas pārāk viegli ieliecas vai tam ir mīkstas vietas, visticamāk, tas ir pārgatavojies.

  • Mizas stāvoklis: meklē vienmērīgu virsmu bez dziļām plaisām. Dažas šķirnes nogatavojoties kļūst tumšākas, savukārt citas saglabā zaļu krāsu.

  • Kātiņa vieta: ja kātiņš viegli atdalās un zem tā redzama gaiši zaļa krāsa, avokado parasti ir gatavs. Ja tas neatdalās, auglis vēl var būt nenogatavojies. Ja šī vieta ir brūna, iespējams, ka mīkstumā jau ir tumši laukumi.



Neņem nost kātiņu avokado, ko negrasies pirkt, jo tādējādi mīkstums paliks atsegts. Izmanto šo pārbaudi tikai tad, kad patiešām apsver iespēju ņemt augli.



Kā atpazīt sabojājušos avokado



Virspusēju brūnu kārtiņu var noņemt ar karoti, ja pārējam mīkstumam saglabājas laba smarža, tekstūra un krāsa. Taču avokado jāizmet, ja tam ir skāba vai sasmacusi smarža, pelējums, neparasta garša vai pārmērīgi gļotaina tekstūra.



Ir vērts pārbaudīt arī iekšpusi, ja mizai ir dziļi sasitumi. Reizēm šķietami stingrs avokado slēpj melnus laukumus, kas radušies bojājumu dēļ transportēšanas laikā.



Avokado uzturvērtības priekšrocības



Avokado galvenokārt nodrošina nepiesātinātos taukus, šķiedrvielas, kāliju, folātus un dažādus vitamīnus. Sabalansēta uztura ietvaros tā tauki var palīdzēt aizstāt citus avotus, kuros ir lielāks piesātināto tauku īpatsvars.



Tā šķiedrvielu saturs arī veicina sāta sajūtu un palīdz gremošanas sistēmas darbībai. Tas nenozīmē, ka tas ir brīnumlīdzeklis, bet gan uzturvielām bagāts un daudzpusīgs produkts, kas var būt daļa no daudzveidīga uztura.



Turklāt tas labi sader ar daudzām ikdienas sastāvdaļām. Vari to pievienot grauzdiņam ar tomātu, pākšaugu salātiem, omletei vai aukstajai zupai. Ja tev ir gatava avokado pusīte, kas drīz jāizlieto, mērces vai gvakamoles pagatavošana var palīdzēt novērst, ka tā paliek aizmirsta ledusskapī.



Pērc atbilstoši tam, ko plāno apēst, seko gatavības pakāpei un pēc pārgriešanas labi pasargā mīkstumu. Ar šīm vienkāršajām darbībām tu labāk izbaudīsi avokado un samazināsi pārtikas izšķērdēšanu savā virtuvē. 🥑